Η αλμπουμίνη είναι το προϊόν το οποίο προέρχεται από την παστερίωση και ξήρανση του φρέσκου ασπραδιού των αυγών με την μέθοδο spray dry. Η αλμπουμίνη δηλαδή, είναι το ασπράδι των αυγών σε μορφή λεπτόκκοκης λευκής πούδρας, έχει την χακτηριστκή μυρωδιά και γεύση του αυγού και χρησιμοποιείται για δώσει διόγκωση και σταθερότητα στις συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που προστίθεται.

Χρησιμοποιείστε την αλμπουμίνη σε αρτοπαρασκευάσματα, γλάσσο, μαρέγκα, μακαρόν. Χρησιμοποιήστε την αλμπουμίνη για να φτιάξετε γλάσσο και να στολίσετε χριστουγεννιάτικα γλυκά και να φτιάξετε την ζύμη της κρέπας.